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Mère Levure
Écrit par Dad   

   Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Mère Levure !.... Une méthode ancienne, naturelle ... arômes et les saveurs qui se démarque ...

        

Mère Levure

comment faire et comment actualiser

          

  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Qu'est-ce que la levure ?....

Il s'agit d'un très, très vieux! ...

=^.^=

Let's go pour ... depuis la nuit des temps est connu la hausse la farine, un processus naturel, en direct, permettant la pâte devienne lisse et enrichi avec des parfums et des saveurs très particulières.

A notre époque, une grande partie de la connaissance ancienne a été mis dans le placard pour faire place à de nouvelles techniques et plus rapide ... tels que la levure ou la levure bien connue de synthèse.

Dans cette petite, courte, je veux montrer la page comme ils l'ont fait lever la pâte de nos ancêtres ... Enfin, la santé de nos ancêtres, nous emballons une pizza sympa! ...

  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

La levure que nous avons a été donnée par un pâtissier (qui détient et se refroidit, jalousement 50 ans, dit-il fièrement) ... Nous avons saisi un petit morceau de son levure et le garder en sécurité ... l'utiliser pour nos recettes.

Si vous n'avez pas un chef pâtissier à portée de main ... ne vous inquiétez pas ... Le levain peut être fait à la maison sans problèmes ... il faut simplement un peu de temps et de patience! ...

=^.^=

        

Comment faire de la levure a la maison:


Vous devez d'abord savoir que cela peut être fait avec de nombreux types de bases, je sais cela, mais il ya des milliers.

La base peut être prise: miel, raisins, tomates, yaourt, des pommes ou des poires.

Créez un mélange à base de farine + de telle sorte que le poids de la farine est égale à celle de la dose de base et demi d'eau (en poids de farine) si elle est trop humide, ajouter la farine.

Mélanger et stocker dans un endroit frais (ne pas mettre le soleil et même dans le réfrigérateur).

Ce mélange doit être actualisée une fois par semaine ... faut être patient ... la mère de levure sont pas de produits chimiques qui réagissent immédiatement, et sont les moisissures et les bactéries ont besoin de temps pour développer une colonie dans le but d'effectuer les travaux prouver! ...

En attendant je vous dis comment rafraîchissante.

Pour rafraîchir la levure nécessaire de prendre la levure de farine + de telle sorte que le poids de la levure est égale à celle de la farine, puis ajouter la moitié de la quantité d'eau (en poids de farine).

Après deux ou trois semaines, votre levure sera prêt à aller ... Vous saurez par le fait que après l'actualisation du mélange s'élève et devient poreux, il dégage également une odeur caractéristique de la levure fraîche.

Une fois que vous avez créé votre première levure, nous devons actualiser au moins une fois par semaine si vous le mettez dans le réfrigérateur, ou tous les quatre jours si vous le gardez à l'air libre (loin de toute source de chaleur).


=^.^=

  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Maintenant, nous faisons de notre rafraîchissement de la levure ..... vous devriez savoir que la levure, si vous ne donnez pas d'aliments, finit par mourir! ... Nous ne voulons pas tuer notre peu de levure! ...

La levure est un être vivant (en fait il s'agit d'une véritable colonie d'êtres vivants ... toute une civilisation dans la paume de ma main !...)

Eh bien ... rafraîchissement! ...


=^.^=

Les règles pour les rafraîchissements sont toujours les plus habituels:


Il prend une partie de la levure, ajouter la même quantité de farine est mélangée avec une demi-dose d'eau.


  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Mélangez bien ... notre colonie de levure doit être répartie uniformément dans le nouveau repas! ...

Rafraîchissements devrait être fait en général une fois par semaine si la levure est placé dans le réfrigérateur tous les trois ou quatre jours s'il est conservé hors du réfrigérateur.

  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Nous, pour plus de commodité, l'enveloppa dans un sac de cellophane ... En fait, ce n'était pas la bonne procédure ... à suivre les vieilles traditions devrait être enveloppé dans un linge blanc et lié ... Je suis un mal, et ensuite (pour plus de commodité et d'enregistrer en tissu), il enroulé dans du cellophane! ...

Après avoir mis la levure dans mon frigo! ...

...

Nous parlons aussi d'un moment

URGENCE ! ...

Que faire si la levure meurt ! ...


Nous pouvons toujours en faire une plus grande maturité en suivant la procédure décrite ci-dessus, je ... ou ... si nous avons une levure dans laquelle nous sommes particulièrement friands de (car nous savons combien de temps il faut pour doubler, car il offre des arômes de spécial parce qu'il nous rappelle de quelque chose de fantastique belle et douce) ... dans ce cas nous pouvons faire ceci:

Le lievitoè pourri et a pris le bleu-vert-brun nous n'aimons pas: prendre une partie de cette levure et rinfrescala une fois toutes les trois heures pendant au moins cinq fois, puis les stocker dans le réfrigérateur ... devrait (conditionnel obligatoire) à la vie.

La levure a été séché et est devenu dur ... partie déchiqueté de la levure pour la transformer en farine, ajouter la moitié de la quantité d'eau et laisser refroidir pendant au moins cinq fois toutes les trois heures, puis réfrigérer ... devrait (conditionnel obligatoire) à la vie.


  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Maintenant, nous voulons faire une pizza à Nice avec la levure ... certaines personnes ne peuvent utiliser de la levure, parce qu'ils sont allergiques, parce qu'ils n'ont pas le tolérer, parce que je trop sentir le goût ... nous aimons avec la levure, mais de temps en temps d'essayer avec de la levure naturelle, ils développent des arômes intenses et des arômes, Nice ... Je vous conseille d'essayer! ...

Malheureusement ... Je vous préviens ... besoin de patience parce que c'est un processus un peu plus longtemps! ...

Il vaut la peine! ...

=^.^=

Obtenez une partie de la levure et rafraîchit ...

Vous devez rafraîchir à trois reprises, chaque fois toutes les trois heures ...

Ne trichez pas! ...

Nous avons triché un peu et a grimpé en flèche! ...

Il a également été bonne! ...

=^.^=

  Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

levain naturel est lent ... a besoin de temps ... mais ça vaut le coup! ...

pizza ne peut pas faire ... mais ... d'accélérer le processus de prouver que nous pouvons mettre un peu de sucre à chaque partie, ce dynamise la levure! ...

=^.^=

Enfin ... après la tierce partie, mélanger la dose et la moitié de la levure avec une demi-dose de farine et de la propagation sur le plateau ... trucs ... attendre au moins quinze minutes pour relancer la levure directement sur la plaque à pâtisserie et cuire au four! ...

180 à 200 degrés pendant environ 15 - 20 minutes

Cela dépend beaucoup de votre four et comment il se comporte! ...

  Pizza con Lievito Madre - Yeast - levadura - levure Pizza con Lievito Madre - Yeast - levadura - levure  

Eh bien, ... Voici enfin notre levain pizza! ...

Comme je l'ai dit nous avons triché un peu et n'est pas beaucoup augmenté ... mais, en général, est beaucoup, beaucoup plus doux! ...

 

Bon appétit! ...

=^.^=

    

 

Je suis désolé pour la traduction dyslexiques ...

 


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=^.^=

           


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