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Cottura in bianco o Cieca (Precottura)
di Dad   

Come si fa la Cottura in bianco o Cieca (anche detta Precottura) ... serve per consolidare la base delle torte prima di aggiungere la farcitura ...

         

Cottura in Bianco o Cieca

Precottura

                    

      

Prima REGOLA: la pulizia !... Vedi: Come Pulire le Mani  


      

A cosa serve la Cottura in bianco o Cieca (anche detta Precottura) ?...

Semplice, serve per consolidare la base ed i bordi delle torte (specialmente per le crostate) prima di riempirle con la farcitura.

     

Procedimento:

 

Per fare la Cottura in bianco o Cieca (anche detta Precottura) si deve sistemare la pasta della base (generalmente Pasta frolla) accostandola ai bordi, poi si copre con della carta da forno e sopra la carta da forno si mettono dei fagioli secchi.

Una raccomandazione, che vale sempre per le torte farcite, fare dei piccoli buchi sulla base di fondo della torta, in modo da evitare che si formino delle bolle al di sotto.

Questi fagioli possono essere utilizzati all'infinito, quindi possono essere riposti da qualche parte, appositamente dedicati a questa tecnica !...

Si mette la forma in formo a 180° per 5 minuti.

I bordi e la base iniziano a seccarsi ed iniziano la cottura.

Togliere la torta dal forno ... se è già sufficientemente solita possiamo procedere a farcire e cuocere la torta come da ricetta originaria, altrimenti togliere i fagioli e la carta da forno e cuocere per altri 3 o 4 minuti.

Con questa tecnica si consolida la forma esterna della torta e si evita che i bordi si abbassino durante la cottura perché bagnati dalla farcitura.

=^.^=

          

 

      


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